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有料、有趣、有范儿的茶百科时间:2019-10-27   编辑:admin

  那是一个冬日。我乘坐的★◇▽▼•列车正在中国大地上飞驰。突然,一位面相和蔼的老人主动和我说话。虽然语言稍有不通,但是一看到他递过来的东西,我就立刻明白了。白色的杯子里,装着一些干燥的、小小的绿色叶片——“泡了喝吧。”老爷爷笑嘻嘻地看着我,我便欣然接受了。

  “茶”是一种神奇的饮品。它能温暖身体,抚慰心灵,自然地拉近人与人之间的距离。我希望能和更多的人分享它的奥妙,才写了这本书。

  我们几乎天天都要和茶打交道,却对它一知半解。因此在本书中,我会系统地梳理有关“茶”的一切,将晦涩难懂的概念解释得尽可能简明易懂。穿插在讲解中的小故事,也能帮助大家理解每种茶的特征与功效。对从没听说过的茶望而却步的时候,不妨翻开这本书查一查。享受一杯茶的诀窍,就在书里等着你哦。

  “来我家喝个茶呗!”这句话有两层意思:一是“要来我家一起喝茶吗”,二是“要自己泡泡看吗”。无论是为别人泡一杯茶,还是为自己泡,它所滋润的都不仅仅是嘴巴和喉咙。

  中国有句老话叫“口渴喝水,心渴喝茶”。愿这本书能成为大家进一步了解茶文化的契机。

  “茶”是全世界最受欢迎的饮品之一。狭义上的“茶”指的是由茶树加工而成的食品。顾名思义,茶树就是“茶的树”,学名是Camelliasinensis,属于山茶科。照理说,用取自茶树的嫩芽、叶片加工出来的东西,才是货真价实的“茶”。为什么是照理说呢?因为“茶”这个词已经渗透到了日常生活的方方面面,而且它的用法已然?☆●•○△超越了前面提到的定义,变得更广泛、更自○▲-•■□◇=△▲由了。

  以茶树为原料的绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶等自不用◆▼说,用其他植物加工的茶(比如大麦茶、花草茶、马黛茶、路易波士茶)甚至咖啡,都被囊括在“茶”这个统称里。

  “那就喝点茶吧。”——这句话已经演变成了一种以热饮(有时候是冷饮)为媒介的?•●沟通手法,也成了“◆●△▼●稍事歇息”的同义词,完全融入了我们的日常生活。而且在日本,“茶”的概念里同?▲□?时包含了由“茶道”组成的日本传统之美,所以也存在“学茶”这样的说法。既有严格的定义,又有自由、宽松的使用规则,与文化、艺术也有交集,时刻紧贴普通◇…=▲人的生活——这就是“茶”。

  安溪铁观音茶产于福建南部,是闽南乌龙中最具代表性的一种。“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名。拜某大型饮料厂商的广告所赐,铁观音在日本一夜成名,很多日本人误以为铁观音就是乌龙茶的代名词,甚至以为中国遍地都是铁观音。诚然,铁观音在中国大陆和台湾地区都很出名,无奈它生长缓慢,环境适应能力也不强,能种的地方并不多,在台湾更是稀少。

  那么“铁观音”这个名字是怎么来的呢?民间流传着这样一个传说:话说清朝的时候,有个笃信佛教的茶农。一天晚上,观音菩萨出现在他的梦中,告诉他山崖上有一棵味如兰花的茶树。第二天,他按照观音说的一路找去,果然找到了茶树。他把树挖回了家,种在一口铁锅里,悉心照料。种出来的茶叶如观音一般典雅芬芳,滋味醇厚如铁,故名“铁观音”。

  这个传说也从侧面体现出乌龙茶原本是一种用大火烘焙而打造出浓厚滋味的茶。但是现代的乌龙茶整体朝着不烘焙或轻度烘焙的方向演变了,所以安溪铁观音也变成了颜色翠绿、风味清爽的茶。倒是从福建传到台湾的铁观音还秉承着两百多年的传统,采用炭火烘焙的★-●=•▽加工手法,一烘就是几十个小时。

  名牌瓷器、银茶勺、下午▲★-●茶……长久以来,英国为红茶文化的发展做出了巨大的贡献,所以在很多人心目中,红茶和英国画上了等号。那红茶的发祥地也是英国吗?大家不妨琢磨一下茶的定义——茶,多年生常绿树,种植范围在北纬38°与南纬45°之间。由此可知,地处北纬50°~60°的英国根本无法种植茶树。不过印度与斯里兰卡曾是英国的殖民地,也有种茶的传统,那它们是不是红茶的发祥地呢?也不是。事实上,这两个国家的茶树几乎都是从中国引进的,加工方法也是跟中国学的。没错,红茶的老家也在中国。

  世界各国对红茶的称呼就是最好的佐证。英国是blacktea,荷兰是thee,德国是▽•●◆tee,法国是the,意大利是te,西班牙也是te,匈牙利是tea,瑞典是te……这些“t”开头的单词都是由闽南话的“te(茶)”演变而来的,通过海路引进茶叶的国家,茶的发音基本都是这种规律。另一种规律是“ch”打头的,俄罗斯是chai,伊朗是cha,土耳其是chay,波兰是chai,蒙古也是chai……俄罗斯、中近东和东▼▲欧的一部分国家当年是通过丝绸之路等陆路接触到茶叶的,所以采用了“茶”的粤语发音“cha”。

  祁门红茶的产地是安徽祁门县。据说那里原本是著名的◇•■★▼绿茶产地,为了出口茶叶到欧洲才转型生产红茶。我在前面刚为大家介绍了福建的正山小种,这种茶属于“小种红茶”。而产地在福△?▲□△建以外、采用传统加工方法的红茶称“功夫红茶”。“功夫”二字的潜台词是费时费力,小心翼翼地人工采摘仍是功夫红茶的主流。有人说祁门红茶模仿了正山小种,不过功夫不负有心人,这款茶在国外的口碑是一天好过一天,如今已经成了和阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶齐名的“世界四大红茶”之一。

  祁门红茶在英国更是顶级红茶的代名词,听说女王陛下过生日的时候都要泡上一杯以示庆祝呢。品质卓越的祁门红茶没有丝毫杂味,唯有神似兰花与玫瑰的花香和甜味在口中扩散。加牛奶喝也相当不错,但我建议大▼▼▽●▽●家先尝一◆■口清茶,感受一下那极具透明感的风味。只是有一部分廉价的祁门★△??▽▼红茶带有浓烈的熏香,很容易和劣质正山小种混淆。

  顺便介绍一下,英国人川宁(Twining)在20世纪初为当时的王储调制了一款叫“威尔士•□▼?▼王•☆■▲子茶”的产品。这款茶起初就是用祁门红茶打底的哦。

  除了正山小种、祁门红茶这样的主流品种,其他中国红茶?…□??•在日本并不常见。不过近年来,中国海峡两岸都掀起了“红茶热”。受这种潮流的影响,日本的茶叶专卖店里也能轻松找到各种各样的中国红茶。下面就为大家介绍几款比较有特色的中国大陆红茶和台湾红茶吧。

  首先是“九曲红梅”。它和之前介绍过的龙井茶一样,产自浙江,以独特的鲜味和清爽的口感著称。相传在战火纷飞的年代,一批茶农从福建逃去了浙江,研制出了这种红茶。“九曲”二字取自福建武夷山的“九曲溪”。故乡是回不去了,但故乡的花儿承载了茶农们的无限乡愁……多么凄美的名字啊。

  然后是“滇红”,这款名茶中△?▲□△有大量的嫩芽,每一根都是金光闪闪,耀眼万分。浓烈的香味也是▲=○▼它的特征。嫩芽表面长着绒毛,茶的特殊成分一旦附着在这些绒毛上,发酵后的嫩芽就会变成亮眼的金色,人称“金芽”。许多中国红茶跟滇红一样,主打嫩芽。

  再看“金骏眉”,它是一款品质卓越的超级正山小种,在进入21世纪后开始席卷市场,打动了无数中国茶爱好者。金骏眉产自武夷山区海拔千余米的高地,精选最稀有的新芽加工而成。滋味浓郁,香气芬馥,回味无穷。

  最后是“红玉”,它产自风光明媚的日月潭畔,是档次最高的红茶之一。与印度、斯里兰卡的红茶相比,台湾红茶的气质要更细腻一些,更具“东亚茶叶”的风范。红玉还以复杂的香气见长,闻起来仿佛是在玳瑁糖的甜香里加了些薄荷和肉桂。

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